Imagen banner [title-raw]
Arròs al forn (riz au four)

Arròs al forn (riz au four)

Ce riz est aussi appelé « arròs passejat » (riz baladé), parce qu’il se préparait tout à la maison et puis porté cuire au four du pain, donc le riz allait de la maison au four et du four (déjà cuit) à la maison. De là vient le nom « passejat » (baladé). On avait l’habitude de le cuisiner le jeudi, jour de marché local.

Ingrédients :

  • 250 g côte de porc
  • 4 boudins oignon demi secs
  • 200 g pois chiches à tremper la veille
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 tête d’ail
  • 400 g riz
  • L’huile
  • Sel
  • Safran

De l’eau ou bouillon gras, dont la quantité sera légèrement inférieure au double de la quantité de riz utilisée dans le ragoût.

Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir la côte et les boudins, ajouter quelques gousses d’ail sans éplucher et les tomates coupés en deux. Donner quelques tours et ajouter les riz, remuer le tout et renverser dans une casserole en terre cuite plate.

Ajouter les pois chiches cuits, les pommes de terre coupées en tranches et la tête d’ail  de sorte que la tête d’ail soit dans le centre et les pommes de terre en-haut.

Couvrir avec le bouillon de bœuf chaude ou avec l’eau de faire bouillir les pois chiches. La quantité sera toujours le double de celle d riz environ.
Mettre dans le four à haute température jusqu’à qu’il reste cuit et doré sur le dessus.

  • Comunitat Valenciana
  • European Union