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Lapin à la tomate

Lapin à la tomate

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 cuillerées à soupe de sucre (ou cassonade)
  • 3 gousses d’ail sec
  • 1 verre d’huile d’olive vierge
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre d’eau (optionnel : vin blanc ou bière)
  • Sel

Saler la viande tronçonnée du lapin. Faire revenir le lapin avec l’huile d’olive à feu vif et une fois revenu réduire à feu doux, ajouter les ails entiers épluchés, et continuer avec la cuisson de la viande (de cette façon la viande du lapin conserve toute sa substance, et la viande reste tendre).

Une fois le lapin soit tendre, ajouter les tomates râpées et faire revenir pendant 4 minutes.

Ensuite, ajouter le sucre pour compenser l’acidité de la tomate, puis l’eau ou si vous préférez le vin blanc, et finalement ajouter les fines herbes, le laurier et le thym.

Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce lie.

Remarque :

Si les tomates sont bien mûres vous pouvez le faire sans le sucre.
Si le lapin provient de la chasse, il est recommandé de le congeler avant leur utilisation pour casser les fibres, en aidant à la cuisson. De la même façon, avant l’élaboration il doit être mis à tremper pendant 12 heures avec du vin blanc et les épices citées dessus.

 

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