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Paella

Paella

La paella est typique dans toute la région de Valence. La façon de la cuisiner est presque toujours la même, variant seulement quelques ingrédients. Les ingrédients les plus habituels pour cuisiner la paella sont (pour quatre personnes) :

Ingrédients :

  • 1 kilo de poulet
  • ½ lapin haché
  • 200 g fèves
  • 200 g haricots verts ou jaunes
  • 100 g tomates, bien découpés
  • 250 gr d’huile d’olive
  • 400 g riz
  • Eau (toujours le double du riz)
  • Sel
  • Safran
  • 1 gousse d’ail haché, ajouté avec la tomate

 

Dans une poêle avec de l’huile, dont la taille varie en fonction du nombre d’invités,  placer sur un feu de bois (indispensable pour une bonne paella). Quand l’huile est suffisamment chaude ajouter une poignée du sel, puis le poulet et le lapin. Quand la viande est dorée ajouter les haricots verts, lui en donner quelques tours et verser la tomate et remuer jusqu'à ce qu’il disparaisse. À ce moment-là, ajouter de l’eau.

Quand il commence à bouillir, mettre les fèves et laisser à grand feu jusqu’à qu’il est tout cuit. Alors, ajouter le riz, en ajoutant l’eau perdue par l’ébullition, goûter le sel et ajouter le safran.

La cuisson du riz est de 20 minutes, les 5 premiers à grand feu et le reste progressivement abaissé.

Un fois sec, laisser quelques minutes sur le feu sans flamme, afin de former le bien connu « socarraet », une couche de texture croquante légèrement grillée.

Hors du feu laisser reposer deux minutes et servir avec du citron coupé en quartiers.

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